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ご飯のお供に・・きゅうりの甘辛煮
by となごん
えっ?きゅうりを煮詰めるなんて1度も作ったことがない人。手間はかけるけど意外と美味しいですよ。見た目は茶色でもうまいよ!
コツ、ポイント
煮汁が少なめになったら1度火を止め一晩冷まして、もう一度煮詰めると美味しく仕上がります。でも、完成してもきゅうりの水分がどうしても残りやすいので、調味料を調整しながら皆さんの各家庭の好みの味もあるので1度作って見ると理解できると思います。
材料
(きゅうり約1キロが目安の量)
きゅうり
1㎏
大葉
3枚
桃屋のきざみにんにく
大さじ1
粗みじん切りにした生姜
小さじ2〜3
しらす
小さめパックに半分の量
■
調味料
醤油
30cc
酒
30cc
本みりん
30cc
めんつゆ
大さじ2
ごま油
少々
酢
小さじ2
砂糖
大さじ2
お好みですりごま・輪切り唐辛子
少々
鰹節パック
2袋
このレシピの生い立ち
仕事先の惣菜加工センターに余った使わないきゅうりをもらい、ゴーヤの佃煮みたいに煮詰めると美味しく仕上がるかな?と軽い考えで初めて作ってみました。
1.
きゅうりは、皮をピーラーで縦方向に剥いて4~5等分に切る。きゅうりの長さは、3センチ位で。
2.
生姜は皮付きのまま最初薄切りを3枚切ってから粗みじん切りにする。大葉は茎を切ってからクルクル巻きし、切る。
3.
大きめのフライパンに調味料・きゅうりを入れて沸騰させる。
4.
沸騰したら、じゃこ・大葉・きざみにんにく・生姜も入れて汁気が少なめになるまで時々混ぜながら煮詰める。
5.
その時に鰹節パック2袋を入れて煮詰める。
6.
煮詰めたら、火を止め一晩冷ます。翌日きゅうりの汁気がまだまだ残っているので、もう一度鍋に移しかえて蓋をしないで煮込む。
7.
火加減は・・中火。きゅうりの水分が少なめになったら火を止め荒熱を取ってからタッパーやジップロックに冷やせば完成。
8.
ポイント1・・きゅうりの水分は、栄養があるので捨てずに食べられる量を作りましょう。
9.
ポイント2・・塩昆布を使用していませんが、出来れば煮物等に使う普通の昆布を使っても美味しく仕上がります。
10.
ポイント3・・必ず本みりんを使って下さいね。佃煮=手間をかけた漬物感覚で作りました。
https://cookpad.com/recipe/5129606
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