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発酵味玉 青唐辛子+魚醤+塩麴
by guzavie
茹で方が偶然うまくいき、想定外のいい出来です。程よい発酵の香り、お酒に合いそうです。
コツ、ポイント
何回も作りましたが、パワースチーム10分でちょうどよい卵ができます。卵によって差があるので、ためしてなれるととても便利です。
材料
やっと剥けるくらいの柔らかい茹で卵
6個
◎青唐辛子の魚醤入り醤油漬け
小匙2杯
◎塩麴 レシピID : 5527723
大匙2杯
このレシピの生い立ち
鮎魚醤を試したかったので作りました。 いい香りでした。 ちょっとピータンのような香りも感じます。☆
1.
茹で卵は、グランシェフのパワースチームで10分。すぐに氷水につけます。 ※卵により、時間が多少違います。
2.
冷水に入れて冷まし、殻を剥いた卵をフリーザーパックいれて◎印の調味料をいれ、空気を抜いて冷蔵庫に入れます。
3.
二日目に切ってみたら、塩加減もしみ加減もとてもいい感じでした。
4.
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