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一流シェフ考案の抹茶ケーキに挑戦
by ぐっち1003
プロのレシピを素人が挑戦して、 気づいたことをアップしていきます
コツ、ポイント
オーブンの温度はレシピ通りですが、うちのオーブンだと 温度が高すぎて、表面が少し硬くなりました 予熱と炊き上げの温度は少し下げたほうがいいかも 泡立て器で生地を混ぜるのが手が痛くなるので ハンドミキサーを使ったら楽かも(^ω^)
材料
(パウンド型 1台分)
全卵
2個(117g)
グラニュー糖
137g
発酵バター(よつ葉)
39g
生クリーム
59g
薄力粉(ドルチェ)
98g
ベーキングパウダー
2g
製菓用抹茶
9g
小豆
60g
このレシピの生い立ち
プロのシェフのレシピを参考に 卵2個ちょうどの分量から 材料を計算して作りました^_^
1.
前準備として 1型にクッキングペーパーを敷いておく 2薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせて2回振るう 粉の均一の為
2.
卵にグラニュー糖を加えて 湯せんで温めて砂糖を溶かす ※温度計を使って40℃になったら 湯せんから出す
3.
発酵バターを湯せんで溶かす 全体が溶けたら、湯せんから出して 卵に加えて、乳化させる
4.
冷たい生クリームを加えて 混ぜ合わせる 生地を35℃に調整する
5.
粉類を生地に2回に分けて、泡立て器で 手早く混ぜ合わせる
6.
生地につやが出て、泡立て器を持ち上げると筋が残るくらいまで混ぜる
7.
小豆を加えて、ゴムベラで全体に均一に混ぜる
8.
型に生地を流し込んでから、型を軽く落として空気を抜く
9.
180℃で予熱したオーブンに 温度を160℃に落として 45分焼き上げる
10.
竹串で刺して、生地が付かなければ出来上がり
https://cookpad.com/recipe/5131994
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