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やわらか叉焼(煮豚)ver.2
by よっしーあにき
前回の煮豚から少し手間を増やしてつくってみました。といっても一晩中寝かすだけですが(笑)。とてもジューシーで柔らか!
コツ、ポイント
塩麴によって肉が柔らかくなります。食べる分だけ切っていくと保存しやすくなります。
材料
(3~4人分)
豚肩ロースブロック
450g~500g
塩麴
大さじ3くらい
塩コショウ
適量
タコ糸
1~2mもあれば
◎酒
100cc
◎みりん
100cc
◎醤油
100cc
◎砂糖
大さじ2と1/2
◎おろし生姜(チューブ)
6センチ
◎おろしにんにく(チューブ)
6センチ
◎焼肉のタレ
大さじ1
このレシピの生い立ち
前回煮豚のバージョンアップとして。これを使って焼豚玉子飯を作りましたが、簡単でめちゃウマっ!半端ないって~。
1.
フォークで、日頃のストレスをぶつけるかのように突き刺し(笑)塩胡椒を刷り込む。
2.
ジップロックかビニール袋に肉と塩麹を入れ、まんべんなく軽くもんで、空気を抜いて冷蔵庫に一晩寝かす。
3.
豚肉を取り出して、タコ糸でグルグル巻きにする。しっかり巻かないと肉が縮んで緩むのでしっかりと!
4.
フライパンで肉の表面を焼く。脂の部分はこげやすいので注意を
5.
◎調味料を合わせた鍋に 焼いた豚肉を入れ、中~弱火で煮込む。定期的にひっくり返してたれを染み込ます
6.
30~40分ほど煮込み余熱でもしばらく置いておき、冷めたら肉のタコ糸をほどいて切り分ける。煮汁はタレになるので別保存
https://cookpad.com/recipe/5136182
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