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つくねと茄子のめんつゆ煮
by なつごん★
つくねをちょっと違う食べ方で。茄子がいいお味を出してくれます。我が家のつくねはこれ。
コツ、ポイント
鶏ひき肉は胸とももが1:1でなくてもOK。合わせて400gになればくらいで。今回は胸250g、もも150gで作りました。1種類で作るより、2種類混ぜた方が美味しいです!
材料
(3人分)
ねぎ
1/2〜1本
大葉
お好みで。入れると風味爽やか。
茄子
3本
☆鶏胸ひき肉
200g
☆鶏ももひき肉
200g
☆しょうが
ひとかけ。チューブなら2cm。
☆片栗粉
大さじ1.5〜2
☆塩
小さじ1/2
めんつゆ
3倍濃縮400mL
■
めんつゆが無い時
★水
300mL
★本だし
小さじ1
★砂糖
大さじ1
★みりん
大さじ1
★酒
大さじ1
★醤油
大さじ3
このレシピの生い立ち
おばが適当に作ったのがはじまり。 とても美味しかったので、大体の材料を聞いて自分で作ってみましたf(^^;
1.
ねぎと大葉をみじん切りにする。 この分量でねぎ1本、大葉8枚。
2.
茄子を切る。形はお好みで。大体乱切りにします。 ちょっと時間が空くので水にさらしましょう。
3.
1と☆をすべてボウルにいれこねる。 こねる前にフライパンに胡麻油(分量外)をしいておくと楽。
4.
1分半もこねれば写真のように粘り気も出てまとまります。
5.
成型する。 はかったら直径5cmの厚さ2cmくらいでした。
6.
成型できたものからフライパンに並べる。 中火にかけ焼き色をつける。
7.
片面につき1分ちょい焼けば充分。両面焼けたら1回火を止める。
8.
7に、3倍濃縮のめんつゆ400mLと2の茄子を水切りして投入。 ★で調合する場合は、上から順にフライパンに入れる。
9.
中弱火で7分ほど煮る。 煮終わると汁気が1/3ほどに。 冷まして味を染み込ませる。 食べる直前にまた火にかける。
10.
完成。小ネギをかけると彩りがきれいです♪ 9で冷ましてる間に汁物や副菜を作ってます。
11.
追記。 この分量で作ると26cmフライパンでギリギリ入る量になっています。ご家庭のフライパンの大きさで調整してください!
https://cookpad.com/recipe/5136613
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