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キュウリの乳酸発酵漬物
by すずえちゃんと孫
育ち過ぎたキュウリを大量消費。 お腹に届け、乳酸菌。乳酸発酵キュウリです。 (出来上がりの写真は撮り忘れました)
コツ、ポイント
雑菌が繁殖すると失敗するので、使う道具は清潔にしましょう。 キュウリは水分多いので、腐敗臭などの異変を感じたら諦めてください。 スパイスはお好みでどうぞ、うちはこの2つしか常備していないので……。
材料
キュウリ
1キロ
塩
小さじ4
砂糖
小さじ1/2
スパイス:粒コショウ
適量
スパイス:トウガラシ
適量
このレシピの生い立ち
もともとは雑誌で見たザワークラウトのレシピです。キュウリに応用しました。
1.
キュウリをよく洗って水気をとる
2.
なるべく細かく切る
3.
キュウリ半分くらいと塩半分(小さじ2)を清潔なビニール袋に入れる。袋は2枚重ねておく、袋を振って塩を全体に行き渡らせる
4.
キュウリと塩の残りの材料(塩小さじ2、砂糖小さじ1/2、スパイス) をさっきの袋に入れて揉む
5.
よく揉んだら、中の袋の空気をしっかり抜いて、袋の口を縛る
6.
なるべく平らにして外側の袋も口を閉じておく
7.
1.5〜2キロ程度の重しをして1日〜3日程度「常温に置く」 ※写真はまな板です。水の入ったペットボトルでもok
8.
直射日光は当たらないように置き場を工夫しましょう。 うちは持ち運び楽なのでお盆の上で重しをかけています。
9.
酸っぱくなってきたら成功です。保存ビンに入れて冷蔵庫へ入れましょう。
10.
生でも、加熱しても食べられる乳酸発酵漬です
https://cookpad.com/recipe/5136787
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