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韓国えごまのキムチ 깻잎 김치
by iamkoncha
韓国料理で大好きなエゴマの葉キムチ! ご飯が止まりません!まさにご飯泥棒。 毎回レシピを聞かれるので覚え書き。ちょい甘め
コツ、ポイント
面倒ですが ★エゴマの葉は洗ったら一枚ずつ拭いてやる ★一枚ずつヤンニョムを塗る これさえ守れば、最高に美味しいのができます。
材料
(エゴマの葉 50枚分)
エゴマの葉
50枚
◎濃口醤油
50ml
◎薄口醤油
50ml
◎水
40ml
◎類粒煮干しダシ
小さじ1/2
◎酒
大さじ2
★水あめ
大さじ2
★砂糖
大さじ1
★ごま油
大さじ1
★にんにくチューブ
大さじ2
★生姜チューブ
小さじ1
★白ごま
大さじ1
★コチュカル(粗めの唐辛子)
大さじ1.5
★みじん切り玉ねぎ
1/4個分
★小口ねぎ
大さじ2〜3
このレシピの生い立ち
いつも鶴橋で購入していますが、旬の時期になり、エゴマの葉が近くのスーパーにたくさん出てきたので。 いつも食べる味を再現しました♡
1.
エゴマの葉を一枚ずつ流水で洗い流し、汚れを取ってザルに上げておく。
2.
◎の調味料を全て鍋に入れ、一煮立ちさせる。
3.
2の熱が取れたら★の材料を全て2に加え入れ、混ぜ合わせてヤンニョムを作る。
4.
ザルに上げておいたエゴマの葉を一枚ずつ、丁寧にフキンで拭いて水気を取る。※重要ポイント
5.
水気を切ったエゴマの葉を一枚手の平に取り、ティースプーン一杯のヤンニョムを乗せ、葉の表面のみ塗り広げる。
6.
保存用タッパーに葉を乗せ、さらに5の作業を繰り返し、どんどん重ねていく。
7.
全て出来上がったら、余ったヤンニョムを流し込み、そのままフタをして冷蔵庫で2日間寝かせて出来上がり♡
https://cookpad.com/recipe/5137451
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