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柿の葉寿司
by 順子先生
6月のこの季節ならではのお楽しみ押し寿司!柿の葉の香りが移るまで、しばし待った方がおいしさ倍増です!
コツ、ポイント
もちろん米2合炊いた白飯に、酢大さじ4.塩小さじ1.砂糖大さじ1を加えて寿司飯としたものを使ってもOK!
材料
(20個分)
柿の葉
20枚
米
2合=300g
梅干し
4個
青しそ
5枚
しめ鯖
大半身
このレシピの生い立ち
つやつやした柿の新しい葉をみるとかならず作ります。サーモンや春小鯛も美味しいです。
1.
米は洗って、梅干しをのせて炊く。
2.
種を除き、青しその酢漬け*のみじん切りを加えて混ぜる。 *青しそに酢を入れて4日置くだけ
3.
2.の寿司飯は、35gに握り、20個準備する。
4.
しめ鯖は、20枚に薄切りする。
5.
しめ鯖をのせて、握りを作る。
6.
柿の葉の光沢のある方にのせて包む。
7.
包みながら、きっちりと押しながら詰め、重石をして1時間以上置く。
https://cookpad.com/recipe/5137710
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