フランスの正統派のカニクリームコロッケの作り方です。
工程が多いですが、たくさん作ってたくさん食べて下さい。
コツ、ポイント
工程は多いですが、一つ一つの作業は短めです。長く火を通す工程はありません。
このレシピの生い立ち
テレビでコロッケを見て食べたくなりました。
1.
フライパンにバター20gと玉ねぎを入れて中火くらいで 炒めます。
3.
かに缶に骨が入ってないか確認。手でモミモミ。
10.
新しいフライパンにバターを50g入れ、小麦粉をふりながら全て加えて混ぜ合わせていきます。火にかけたまま。
12.
少し水分が飛んだら、牛乳を3回くらいに分けて入れ、混ぜ合わせていきます。
14.
こんな感じに、表面がツヤっときめ細かくなったら、、、
16.
火にかけつつ、サッと混ぜ合わせたら、ボウルかバットにとって、急冷させます。下に氷水を張って下さい。
18.
冷やしている間に、付け合わせのパスタを茹でておきます。
19.
タネが冷めたら、50gづつ軽量し、軽くお団子に成形します。
20.
空気を抜くようにしながら、俵形に成形。手に油を塗ってやると良いです。
22.
卵液にぽちゃん。
※卵と水と油と塩胡椒を混ぜたものです。
25.
トマトソースに、ブイヨンを入れて煮詰めます。
26.
茹ででおいたパスタをフライパンでコショウをして炒めます。
29.
たくさん入れると、温度が下がるので気をつけてください。
30.
温度が低いと、爆発しやすいです。強火が良いですが、周りだけが焦げて、中が冷たい事になります。
31.
爆発しそうになったら、引き上げてok。中は元々火が通っているので、大丈夫。
32.
付け合わせのパスタ、お好みの野菜、トマトソースをコロッケの下にひいて、お皿に盛って下さい。
https://cookpad.com/recipe/5137996
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