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【10%】減塩梅干し【お酢】
by 小麦粉【100g】
鍋を使って梅干し作り。梅酢はきゅうり等の酢漬けに使うと良いですよ!
コツ、ポイント
【2019年(4kgの梅を使用)】100均の2Lの冷水筒を4つ使用。/セリアの野菜干しネット(×4)+クッキングシートを使って土用干し。
材料
梅
1kg
塩
100g
酢
200ml
石
2kg
このレシピの生い立ち
子供が食べるのに酒を使いたくなかった+減塩した結果です。
1.
まだ青い梅は段ボールに広げて追塾(2〜3日放置)
2.
梅を洗い、爪楊枝でヘタを取る(黄熟してればアク抜きの必要なし。するなら1時間程度水に浸けておく。)
3.
ビニール袋に梅・塩を交互に入れ、軽く縛る。(袋は2重)
4.
梅の入った袋の上に皿を置き、石を置き、1日放置。
5.
塩が溶け、梅酢が出てきたら容器に移し、酢を追加。冷蔵庫に移動。1ヶ月ほど放置。(※重石は水で)
6.
1日干して夜、梅酢にもどし、その後3日、日干し。(毎朝ビニール手袋等を使って、梅をひっくり返す。)
7.
↑3日間は夜も外干し。梅酢は日中だけ外に置いておく。
8.
梅をビニールor容器に移して冷蔵庫で保存。(半年後くらいが食べ頃。減塩なので冷蔵庫保存が良い。)
https://cookpad.com/recipe/5138995
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