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ズッキーニはカボチャの仲間ですが、ナスと同じように扱えさらにサクッとした良い歯触りがあります。またズッキーニは味が染みにくいですがあんにすることで味がつき、豆板醤の辛みは夏の食欲減退対策になります。野菜ソムリエ<馬渕正治>考案。