牛肉のハチノス(第2の胃)を丁寧に下処理をするとヘルシーな食材となります。今回はシンプルに辛子醤油と和えました。
コツ、ポイント
ハチノスの匂いを消すためにきちんと下茹ですることです。写真は100gくらいをカットして漬け込みました(残りは冷凍保存です)。
このレシピの生い立ち
父から教わったレシピをアレンジしました。
1.
圧力鍋に水(分量外)とハチノスと塩を入れて茹でこぼし、ハチノスを流水にさらしながら手でゴシゴシと洗う。3回繰り返す。
2.
圧力鍋に水と1のハチノスと◇の調味料を入れて、強火でひと煮立ちさせたら、弱火にして蓋をして、30分ほど圧をかける。
3.
圧力鍋の圧が下がったら、蓋を開けて、ハチノスを食べる分だけ、5mm幅に切る。
5.
ビニール袋に3のハチノスと4の調味料を入れて、冷蔵庫で1時間ほど寝かせたら出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/5140323
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