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茄子とひき肉のポモドーログラタン
by ラブリーミュウちゃん
トマトソースの美味しさが主役のグラタン 茄子とひき肉、トマトの相性も抜群、まったりとしたチーズで幸せ気分♥
コツ、ポイント
茄子は炒めるのではなく両面焼いてくださいね。油をよく吸うので、焼いているときに適宜足してくださいね。 もちろんパスタと絡めても美味しくいただけます。
材料
(2~3人分)
茄子(中)
2本
合挽きミンチ
250g
にんにく
1かけ
鷹の爪
1本
オリーブ油(ソース用)
大さじ2.5
オリーブ油(茄子用)
大さじ3程度
あらごしトマトパック
1パック(388g)
コンソメ固形
1個
赤ワイン
大さじ3
塩胡椒
少々
ブラックオリーブ
適量
フレッシュバジルの葉
数枚
ピザ用チーズ
適量(かなり多め)
粉チーズ(パルメザン)
適量
パン粉
少々
刻みパセリ(ドライ)
少々
このレシピの生い立ち
フレッシュバジルが手に入ったのでトマトソースを作ろうと思って~
1.
茄子は8mmほどの厚さの輪切りにして水にさらして灰汁を抜く。
2.
1の茄子の水分をキッチンペーパーで拭っておく。
3.
にんにくは縦半分に切り芽を取り除き、包丁の背でつぶす。鷹の爪は半分にして種を出しておく。
4.
フライパンにオリーブ油とにんにく、鷹の爪を入れたら弱火にかけ、4,5分炒めてにんにくの香りを立たせる。
5.
4にミンチを加えて中火にして肉の色が変わるまでしっかり炒める。
6.
5に赤ワインを加えて炒めながらアルコールを飛ばす。
7.
6にあらごしトマト、砕いたコンソメ、オリーブ、バジルを加えて7,8分煮詰める。オリーブオイルでボコボコと跳ねるので注意。
8.
2/3量くらいになるまで煮詰めたら味見をして塩胡椒で調整する。にんにくと鷹の爪を取り出す。ポモドーロソースの完成。
9.
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火に熱し、2の茄子の半量を並べて焼く。適宜オイルを足し途中反して3分くらい焼く。
10.
9の過程をもう一度繰り返し全ての茄子が焼けたらバットに移しておく。
11.
グラタン皿にオイルを薄く塗り茄子を並べる。その上にピザ用チーズを敷く。
12.
11の上に8のポモドーロソースをかけて、再び茄子を敷き詰める。
13.
12の上にピザ用チーズ、ポモドーロソースの過程をもう一度繰り返す。
14.
13の上にピザ用チーズ、粉チーズとパン粉、パセリをふりかけ予熱したオーブントースターで6分ほど少し焦げ目が付くまで焼く。
15.
焼き上がり。取り分けていただく。
https://cookpad.com/recipe/5140525
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