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★お家で作れる本格中華⑯★油淋鶏
by シャープしまづ
油淋鶏(ユーリンチー)〜揚げ鶏の四川ネギソース〜 カラッと揚げた鶏もも肉に、ピリ辛ネギソースがたまらなく美味しいです!
コツ、ポイント
鶏肉をまるごと一枚揚げていますので、 火が通りにくいと思われる方は、 半分の大きさにカットして揚げても良いでしょう。 揚げた鶏を熱々のうちにソースをかけると、 ジュッと音がしてネギの香りが立って美味しくなります♪
材料
(二人分)
鶏もも肉
1枚
青ネギ
2本
卵
1個
塩、コショウ
少々
片栗粉
大さじ1〜2
サラダ油
揚げる油
■
【油淋鶏のタレ】
★醤油
大さじ1
★酢
大さじ1
★水
大さじ1
★砂糖
大さじ1
★にんにく(おろし)
小さじ半分
★生姜(おろし)
小さじ半分
★豆板醤
小さじ6分の1くらい
★ごま油
小さじ1
このレシピの生い立ち
油淋鶏は、中華の高級料理ですが、 居酒屋さんなどでも、出しているお店が多いです。 本当の作り方は、調理時間がかかりすぎてしまいますが、この作り方だと家庭で手軽に美味しく作れると思います。
1.
ネギを小口切りにします。
2.
卵を溶きます。
3.
鶏肉はそのまま揚げても構いませんが、揚げる時間がかかるので、厚みのあるところへ包丁を入れて薄く切り広げます。
4.
鶏肉の両面に塩コショウをします。
5.
鶏肉全体に片栗粉をまぶします。
6.
片栗粉をまぶした鶏肉のうえに、卵を絡めます。
7.
油で揚げていきます。 厚みがありますので、170度くらいで、中に火が通るまでじっくり揚げていくと良いでしょう。
8.
油淋鶏のタレ★の調味料をボウルに入れてよく混ぜてます。
9.
混ぜ合わせたタレにネギを入れて混ぜます。
10.
中まで火が通りましたら、鶏肉を揚げて油を切っておきます。
11.
なるべく熱々のうちに、カットしてお皿に盛り付けて下さい。 熱いので、トングやおはしで押さえながらカットすると良いでしょう
12.
カットした鶏肉の上に、 油淋鶏のタレをかけて完成です!
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