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【簡単】低温調理器でピザ生地づくり
by 低温調理部の部長
発酵器なしでも低温調理器で簡単にピザ生地ができる!湯せん発酵の方法をご紹介します
コツ、ポイント
湯せんすると、生地がどんどん発酵します。作業はなるべく手早く行ってください。
材料
(約25cm,1枚分)
■
【基本の生地】
強力粉
100g
薄力粉
50g
★ドライイースト
小さじ3/4
★砂糖
大さじ1/3
★40~43℃のお湯
90cc
塩
小さじ1/3
オリーブオイル
大さじ1
■
【トッピング】
トマト
適量
ブラックオリーブ
適量
ベーコン
適量
ピザ用チーズ
適量
このレシピの生い立ち
今までは常温放置で発酵させてましたが、低温調理器を手に入れたため活用してみようと考えました。健康志向の方にはおすすめしませんが、パン作りが好きな方は是非試してみてください!
1.
容器の3/4くらいの量のお湯をはり、低温調理器で40℃に温めておく。
2.
強力粉と薄力粉をざっくり混ぜ、大ボウルと小ボウルに半分ずつ入れる。
3.
大ボウルに★の材料を全て入れ、木ベラで混ぜ合わせる。
4.
3の大ボウルに、小ボウルの粉、塩、オリーブオイルを入れ、粉が飛ばないように混ぜる。
5.
生地が大体まとまったら、台の上に出し、縦方向に手でこねる。
6.
生地がつながり弾力が出たら、生地を丸めラップ。 湯せんにかけ40℃で25分(一次発酵)。
7.
横から見るとこんな感じ。
8.
ふくらんでくるので、ガス抜きをし、ボウルから出して丸め直す。 ぬれ布巾の下に入れ、10分生地を休ませる。
9.
めん棒をころがし生地を広げる。クッキングシートをしいた天板にのせ、生地の端に厚みを作りながら25cmほどにのばし、整える
10.
ぬれ布巾をかけ、40℃の湯気の上で二次発酵20分。 (水面が天板から遠いときは、もっと高い温度にしてください。)
11.
生地の表面にオリーブオイル(分量外)をぬり、ピザソースやトマト、ベーコン、チーズなどをトッピングする。
12.
オーブンで240℃8分焼いたら完成!
https://cookpad.com/recipe/5142374
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