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古代小麦で炭酸水ナン(動画あり)
by misumisu07
古代小麦は普通小麦より栄養豊富!グルテンが苦手な人にも食べやすいと言われています。そんな古代小麦を炭酸水で捏ねたナンです
コツ、ポイント
動画→ https://www.youtube.com/watch?v=ZgYWnfMXJ_Q ブログに小麦についてもまとめてます→https://www.misublog.com/entry/speltwheat_naan
材料
(2枚分)
スペルト小麦
150g
(or普通の強力粉
150g)
塩
ひとつまみ(0.5g)
BP
小1
炭酸水
100〜110cc
(orヨーグルト
130g)
このレシピの生い立ち
古代小麦を使いたくて。いつも作るヨーグルトナンを炭酸水で作りました。 柔らか、さっくり、食べやすく、小麦の重ったるさもなし。古代小麦オススメです!
1.
動画レシピ→ https://www.youtube.com/watch?v=ZgYWnfMXJ_Q
2.
普通小麦より栄養豊富、グルテンの害が出にくいと言われる古代小麦を使います。(普通の強力粉でも作れます)
3.
ボールに粉、BP、塩を計量しざっと混ぜて炭酸水を加えます。
4.
ざっと混ぜ台に出します。 ここで硬ければ炭酸水を足します。
5.
捏ねるというより粉々したとこ、水っぽいとこがなくなるよう均一にする感じ。 均一になればOKです。
6.
丸めてラップをかけ室温に30分ほど置きます。 長く休ませすぎるとダレてくるので30分でOK。
7.
*普通小麦の場合 表面がツヤっとするまで捏ねてしまうと捏ねすぎに。ボソボソした状態で止め休ませます→
8.
→普通小麦の場合は緩むのに時間がかかるので、1〜2時間でも一晩(冷蔵庫)でも長めに休ませた方が伸びやすい生地になります。
9.
生地を半分に切りさっと丸めます。 1つずつ焼きます。
10.
両手でびよーんと伸ばすと三角に簡単に伸びます。 フライパンはしっかりと予熱し弱火にしておきます。
11.
フライパンに生地を入れ蓋をして焼きます。約4分ほど。
12.
ぷっくりしたらひっくり返すタイミング。裏返して再び蓋をします。
13.
裏も4分ほど焼きます。 焼き色がついたら出来上がり。
14.
取り出してバターをたっぷり塗ります。
15.
*こちらは普通小麦です。 違いは 古代小麦のがさっくり、柔らか、食べやすい、スペルトの香り 見た目はほぼ変わりません
16.
*ヨーグルトで捏ねると ミルク風味が強く、弾力ある生地に。 翌日も柔らかです。(作り置きならヨーグルトがオススメ)
17.
*炭酸水で捏ねると 水と比べて柔らか、ふっくら仕上がります。 生地がきめ細かくなります。
18.
チーズナン ID: 4862642
19.
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20.
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https://cookpad.com/recipe/5143383
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