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青森県産のマダイは全て天然物で、築地市場での 取扱量は全国3位となっています。 マダイは皮ぎしの脂が特に美味しく、皮に熱を通した時のゼラチンの食感も良いことから、鯛茶漬けも皮つきのまま湯引きで仕立てると美味しくなります。