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蓼酢(たでず)ソース (鮎のパスタ用)
by guzavie
鮎のパスタに合わせて、たでや鮎魚醤でソースを作りました。 これが、鮎以外にもいろいろ使えて大変気に入っています。
コツ、ポイント
蓼の葉は、とんでもない味なので、行程4で驚かないように・・・ それでもたでの良さはよくわかりました。 以外に何にでも合うソースです。好きになってしまいました。
材料
蓼
4パック(正味25g)
にんにく
1/2カケ
ナッツ(アーモンド使用)
5粒
鮎魚醤
小匙1杯
塩
小匙1/2杯
酢(ワインビネガー)
大匙1杯
オリーブオイル
大匙3杯
胡椒
少々
このレシピの生い立ち
ずっと作ってみたかったたでのソース。 たでがなかなか手に入らなくてうずうずしていました。 飲み屋街の八百屋さんで見つけました。 ピリッとしまった味は、癖の強いものとよく合います。◎
1.
蓼は少なくなってしまうので4パック買ってきました。
2.
花が咲いたところは使いませんでした。
3.
味を見ながら作るため、ミキサーは避けました。すり鉢で作ります。
4.
蓼を叩くかんじで潰していきます。(この時はすごい味がしています)
5.
にんにく、ナッツをいれて、調味料も加えます。 酢、塩、胡椒で味を調整します。
6.
ソースを裏ごしします。 苦味があるソースの完成です。
7.
蓼は葉に固い筋があるので、結構繊維がでます。 裏ごしはミキサーの場合は不要かもしれません。
8.
オリーブオイルを多めに入れて瓶に入れればしばらく使えます。また、ジップロックに入れて冷凍すると割って使え、便利です。
9.
鮎とたで酢ソースのパスタ レシピID : 5128475
10.
たで酢ソースとゴルゴンゾーラチーズを混ぜて、イカを和えました。
11.
更に、空豆を乗せてブルスケッタにしました。 レシピID : 5151406
12.
鮭の中骨(缶詰)をパリパリに焼いてみました。 レシピID : 5140435
13.
ブルーチーズとよく合うのでこれは癖になっています。 レシピID : 5171030
14.
蓼の挿し木を試しています。
15.
根がつきました。 花が咲いたら種を取りたいと思います。
https://cookpad.com/recipe/5145460
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