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たたき長芋入り まぐろの漬け丼
by みなちんず
漬けにして旨味の増したとろけるまぐろと 叩いてシャキシャキにした 長芋の食感が美味しい!
コツ、ポイント
鮪は漬け汁に付けたまま2,〜3日持ちます。 多めに作った漬け汁は日持ちするので 保存容器に入れて 寝かせると更にコクが出て 美味しくなります。 出し汁と合わせて簡単に麺つゆを作れるので 重宝します。 酢飯は魚介に合わせて酢を効かせてます。
材料
(2人分)
ご飯
1合
昆布
5cm
[合わせ酢 ] ☆酢
大さじ2
☆砂糖
小さじ1
☆塩
小さじ1/2
まぐろ
1さく
■
[漬け汁] 作りやすい量
☆みりん 、お酒
各カップ1/2
☆醤油
カップ1
長芋
10cm位
海苔
1/2枚
ごま
小さじ1/2
わさび
お好みで
このレシピの生い立ち
頂いて冷凍庫に保存していたまぐろのさくなので 霜降りで臭みを抜いて漬け丼にしました。
1.
漬け汁は小鍋にみりんとお酒を煮立て アルコール分を飛ばし 少し煮詰めたら醤油を入れ 再び沸騰したら火を止め冷ます。
2.
切れ目を入れた昆布を入れ 少し堅めにお寿司用のご飯を炊く。
3.
まぐろはさくのまま熱湯で霜降りにし 色が変わったらすぐに氷水にとる。 キッチンペーパーなどで しっかり水気をふく。
4.
まぐろを5mm程度の薄切りにして 保存容器に入れ、 まぐろの半量くらいの漬け汁を入れる。 冷蔵庫に入れ時々上下を返す。
5.
合わせ酢をよく混ぜ合わせたら 炊きたてのご飯に回しかけて ご飯と合わせ酢をムラなく混ぜ 粗熱を取る。
6.
長芋は皮をむき 2枚重ねたポリ袋に入れ 麺棒などで食べやすい大きさに叩く。 海苔はハサミで細切り。
7.
丼にご飯を盛り 叩いた長芋を 広げながらご飯の上に乗せ、 その上にまぐろを並べ 保存容器に残った漬け汁を小さじ1かける。
8.
ごまをふり、海苔を盛って わさびを添える。
https://cookpad.com/recipe/5147407
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