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切干大根のはりはり漬け
by cookirin
年中常備したいはりはり漬け!夏には胡瓜を加えてサラダ風にしてたっぷり頂きましょう!
コツ、ポイント
5まで作ったものを冷蔵保存して、胡瓜をいただくたびに加えると水っぽくならずに保存もききます。 胡瓜は無くてもOKです。
材料
切干大根
30g
人参
小1本
塩
小匙1/4
塩数の子(無くてもOK)
2腹
昆布
5㎝角
するめ(無くてもOK)
少々
〇薄口醤油
100㏄
〇酢
100㏄
〇味醂
50㏄
〇酒
50㏄
〇生姜すりおろし
小匙1
〇鷹の爪(小口切り)
1本
胡瓜
1本
このレシピの生い立ち
季節を問わず、作り置きに便利です。夏には胡瓜を加えてサラダ風にしてたっぷり頂きます。
1.
ボールに切干大根と水を入れサッと洗って、絞らずにザルにあけて10分くらい置きます。(旨味が逃げず歯応えよく戻ります)
2.
数の子はたっぷりの水に塩一つまみ入れた中に漬けて塩抜きします。 半日置き白い筋を取ってきれいに洗い一口大にほぐします。
3.
人参を千切りにして塩をまぶしておきます。
4.
〇を小鍋に入れ沸騰させて、細く切ったするめと細く切った昆布を入れてすぐ火を止めて冷ましておきます。
5.
4に1と2と3の人参を絞って加えて混ぜます。 冷蔵庫に置き時々混ぜて次の日から頂きます。
6.
胡瓜を千切りにして塩をまぶしてしばらく置いて絞ったものをいただく直前に加えるとサラダ風にたくさん食べられます。
https://cookpad.com/recipe/5147972
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