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❀春❀若ごぼうと海老の含め煮
by マリアルネサンス
赤白緑春を感じる含め煮です。 若ごぼう(葉ごぼう)のシャキシャキと独特の風味、しっとりジューシーな海老の対比を楽しみます。 海老のうまさはこの下ごしらえがポイントです☆
コツ、ポイント
○海老をゆでるときは殻をむかないこと、1分だけゆでてあとは余熱で火を通すようにすること。 ○若ごぼうの下茹では歯ごたえを残して色鮮やかに仕上げること。
材料
(4人分)
若ごぼう
1束(5~6本)
海老
1パック(8尾前後)
白だし
適宜
このレシピの生い立ち
春のおめでたい雰囲気を春らしい食材でと考えました。冷しても美味しいですよ。 翌日はより洗練された味わいになっていますよ。
1.
若ごぼうはスジに沿って皮を剥き、食べやすい長さに斜め切りにする。切ったそばから水に放ちアク抜きをする。
2.
海老は殻をむかない。 尻尾をしごいて黒い汁を出し先を半分切り落とす。熱湯に入れ、1分だけゆでて火を止める。そのままゆで汁の中につけておく。
3.
鍋に水(分量外)と白だしを混ぜて沸騰させる。白だしの濃さはお好みで。おすましより少し濃い目くらいがいいかも。
4.
塩を加えた熱湯で[1]の若ごぼうをさっとゆがく。冷水につけて色止めをしてから[3]の煮汁につける。
5.
[2]の海老の殻をむき、続いて煮汁につける。
6.
冷めるまで味を含ませたらできあがり。翌日になるとさらに美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/514811
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