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じゅんさい入り冷やしあんかけワンタン
by guzavie
ワンタンを冷やして、冷たいあんかけスープをかけました。 生姜とパクチーをトッピング、爽やかな食感。
コツ、ポイント
あんかけは、しっかり火を通し、固めにして冷やします。冷やしてもしっかりあんができていました。
材料
◎だし汁(昆布+混合節厚削り使用)
250㏄
◎日本酒
大匙1杯
◎味醂
小匙1/2杯
◎薄口醤油
小匙1杯
◎塩
1つまみ
片栗粉
大匙1杯
ワンタンの皮
30枚
◇豚ひき肉
50g
◇鳥ひき肉
50g
◇生姜(みじん切り)
小匙1杯強
◇長葱(みじん切り)
小匙2杯
◇大葉(みじん切り)
4枚分
◇日本酒
小匙1杯
◇醤油
小匙1/2杯
◇塩
1つまみ
◇胡椒
少々
下処理をしたじゅんさいレシピID : 5141112
適量
乾燥金針菜
少々
生きくらげ
少々
おろし生姜
適量(多め)
パクチー
適量(多め)
このレシピの生い立ち
こんなの、初めて作り、初めて食べました。 三つ葉の予定が、パクチーにして大正解でした。 思いついた時とはずいぶん変化しましたが、「冷やしあんかけワンタン」を作ってみたかったのです。
1.
冷たいあんかけスープを早めに作り、冷やしておきます。 ◎印の調味料を煮て味を調えます。
2.
同量の水で溶いた水溶き片栗粉を煮立った1に、少しずついれ混ぜていきます。火加減を見ながら、しっかりあんに火を入れます。
3.
写真のように、ぐつぐつ煮たら火を止めて器に入れ、氷の入ったボールで冷やしてから、冷蔵庫に入れておきます。
4.
乾燥金針菜は、水で戻します。 生きくらげは汚れや石突を除き、沸騰したお湯で30秒茹で、冷水にとり、千切りにします。
5.
◇印の材料を、ゴムベラで順に混ぜていきます。 ワンタンの皮に種を乗せて水をつけてワンタンを包みます。
6.
沸騰したお湯でワンタンを茹でます。 2分位で浮いてきたら、氷水にとります。
7.
お皿に冷えたワンタンを乗せて、じゅんさい、金針菜、生きくらげを乗せます。
8.
3のよく冷えたあんをかけます。 ちょっと多かったので、全部はかけませんでした。 パクチーとおろし生姜を添えて完成です。
9.
同じワンタンで海老冷やしワンタンも作りました。 レシピID : 5146599
https://cookpad.com/recipe/5148255
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