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香港卵麺で♥️香辣醤山椒風味ミーゴレン
by kuragenoie
香辣醤(シャンラージャン)は豆板醤ベースに山椒など中華スパイスをブレンドした合わせ調味料。ネット献策で入手できます
コツ、ポイント
麺は茹ですぎない、た固めに茹で、炒めても腰がある位に炒めあげると美味しい。麺を炒める前に、豚バラや挽き肉、海老などを炒めてから麺を併せるとさらにリッチに美味しい。豚海老を使う場合は下味に塩を追加
材料
香港卵麺
ふた玉
胡麻油
大さじ1
★おろしにんにく
1/2片
★オイスターソース
小さじ2
★サンバルソース
小さじ1
★香辣醤
小さじ1
松の実
適宜
糸唐辛子
適宜
このレシピの生い立ち
香辣醤の香りが好きで、香辣醤風味の ミーゴレンに仕立てました
1.
麺を2分間茹で、ザルにとって冷水で締めて水気をきっておく
2.
胡麻油で★を炒め香りがたったら麺を絡めるように炒める
3.
仕上げに紹興酒を回しかけアルコール分がとんだら完成
4.
香辣醤、サンバルソースはネット検索で
5.
香辣醤を使ったレシピ。胡瓜、茄子の南蛮漬け ID2711703
https://cookpad.com/recipe/5148490
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