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梅干作り!少量からチャレンジ♪めっけ
by めっけもん広場
いよいよ梅の季節ですね♪ まろやかで食べやすい。『紀の川梅干』を漬けてみませんか? #梅#梅干#手作り#少量
コツ、ポイント
土用干しの効果 ・太陽の熱で殺菌 ・余分な水分を蒸発させ、保存性や品質を高める ・色を濃く、皮や果肉を柔らかくする
材料
南高梅
1kg
砂糖
100g
塩
100g
ホワイトリカー
適量
■
※準備品
・キッチンペーパー等(水分拭きとり用)
適量
・ボール(砂糖と塩用)
1つ
・ボール(リカー用)
1つ
・ジップロック(Lサイズ)
1枚
・トレー、まな板等(漬け用)
各1つ
・重石用(ペットボトル500㏄)
2本
・ザル等(土用干し用)
適量
・保存瓶等
1つ
このレシピの生い立ち
初めての梅干し作り! やっぱり手作りは良いね~保存料は使わず、砂糖と塩で漬ける『紀の川梅干』 まろやかな味に仕上がり、子供も大人も食べやすく!
1.
材料を用意する。梅を洗い、水分をふきとる。砂糖と塩はよく混ぜ合わせる。
2.
ホワイトリカーに梅をさっと通す。
3.
梅に砂糖塩をまぶす。
4.
ジップロックにいれる。2.3の工程を繰り返す。
5.
残った砂糖塩をいれる。ホワイトリカーは捨てる。
6.
こぼれないように口を閉める。平らにしてまな板等を置く。
7.
1kgの重石をする(ペットボトル使用)3日後に重石を半分にし、土用干しまで置く。梅酢が出てくるので、こぼれないように。
8.
←重石は梅と同量かやや重め。平らになるように半分ずつに重石を置く。
9.
『土用干し』 3日2晩を目安に干します。 ジップロックから梅だけを取り出し、ザル等に入れて太陽にあてます。
10.
←途中裏返します(湿気の含んだ朝が良いです)
11.
土用干し後は、ビン等に入れて保管しましょう(梅酢は戻さないで)しっとりとしてきたら食べ頃です(^^)v
12.
梅酢は、加熱殺菌し(70℃で2分間)お料理に使えます。 梅酢のレシピもありますので、見てね。
13.
↑お勧めの塩と砂糖です。 塩・・・あら塩と記載された商品がお勧めです。 砂糖・・・上白糖がお勧め。
14.
ホワイトリカー・・・アルコール35度以上の焼酎がお勧めです。
https://cookpad.com/recipe/5150054
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