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本格!辛ウマ四川風麻婆豆腐
by sdsk
汗だくになる辛さ、本格的な四川風麻婆豆腐! 有名シェフのレシピを、ひとり暮らしの家でも作れる様にアレンジを加えました。
コツ、ポイント
豆腐は湯通しするとぷるぷるなのに崩れなくなります! ヒリヒリする辛みは一味唐辛子とラー油で、シビれる辛みは山椒で調整してください。 山椒は花山椒をミルで削ると香りが良く最高です! ひき肉は豚が一般的ですが、合い挽きでも十分おいしいです。
材料
(2人分)
木綿豆腐
400g
合い挽き肉
100g
長ネギ
1/3本
葉ニンニク
1本
■
【タレ】
おろしにんにく(チューブ)
小さじ1
四川豆板醤
大さじ1
甜麺醤
大さじ1
一味唐辛子
小さじ1 /2
鶏がらスープ(顆粒)
大さじ1
水
150ml
■
【仕上げ】
紹興酒
大さじ1
塩
少々
醤油
大さじ1
こしょう
少々
豆豉(みじん切り)
大さじ1
水溶き片栗粉
大さじ2
ラー油
大さじ1/2
四川花山椒
お好みで
このレシピの生い立ち
辛いのはあまり得意ではありませんが、暑い夏に汗だくになれる麻婆豆腐が食べたくなって作りました。 ビールのつまみに最高ですよ!
1.
豆腐を2cm角に切り、水に浸しておく。 長ネギはみじん切りに、葉ニンニクは断面が大きめになるようにそぎ切りにしておく。
2.
深型のフライパンを油をひかずに熱する。 鍋に水を張り、お湯を沸かし始める。
3.
フライパンの温度が上がったらサラダ油をひき、ひき肉を投入してパリパリになるまで長めに炒める。 焦げそうなら油を足す。
4.
炒めている間におろしにんにく、四川豆板醤、甜面醤、一味唐辛子、ラー油を合わせる。 鶏がらスープは水に溶かしておく。
5.
ひき肉を一度火から下ろし、合わせたタレを入れる。 再び火にかけて全体が混ざり合う様によく炒め、鶏がらスープをいれる。
6.
お湯が沸いたら豆腐をざるにあけ、水切りする。 お湯にひとつまみ塩を入れ、水切りした豆腐を入れて茹でる。
7.
お湯が再沸騰すると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくる。 この状態の豆腐をざるにあけ、タレの入っている鍋に入れる。
8.
豆腐を入れて少し煮る。 その後、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、豆鼓で味を調える。 塩加減は醤油で調整する。
9.
長ネギ、葉ニンニクを入れ少し煮る。 その間に水溶き片栗粉を作っておく。 煮えたら少しずつ加え、とろみをつける。
10.
豆腐を崩さないように、お玉の丸い部分でフライパンを揺らしながら、押すように混ぜる。 焦がさない様に注意する。
11.
強火にしてラー油を回し入れ、混ぜる。 仕上げに四川花山椒をお好みでちらして完成!
https://cookpad.com/recipe/5150189
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