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茄子とズッキーニのミネストローネ
by かっちゃん杉
ズッキーニと茄子をたっぷり加えたミネストローネです。残ったら、煮詰めてココットに入れチーズ焼きにして下さい。
コツ、ポイント
ズッキーニと茄子は、大きめに切って存在感のあるスープにしました。ベーコンが無かったので、ハムで作りましたが、ベーコンの方が美味しいです。隠し味で、カレー粉をほんの少し加えてもいいですね。マカロニを少量加えるとボリュームがでます。
材料
(4人分)
ズッキーニ
1本 270g
茄子
1本 140g
玉ねぎ
2分の1個 90g
人参
3センチ 40g
カットトマト缶
400g
ハム
4枚 35g
にんにく
大1片 10g
パセリ
小房1本
ベイリーフ
1枚
コンソメ
小さじ2
塩
少々
こしょう
少々
水
500cc
このレシピの生い立ち
ズッキーニが冷蔵庫に何本もあったので、とりあえず1本ミネストローネにしました。
1.
材料はこれくらいです。にんにくは粗みじん切り、ハムは半分にしてから8ミリの幅に切る。
2.
玉ねぎは横に半分にして1センチのスライス、人参は5ミリ幅のいちょう切りにする。
3.
ズッキーニと茄子は、ヘタを切り落として、8ミリの輪切りにする。
4.
フライパンにオリーブオイルを温め、にんにくと野菜、ハムを炒める。(茄子と玉ねぎがしんなりするまで)
5.
カットトマトと、水、コンソメ、ベイリーフを加えて、ズッキーニが柔らかくなるまで中火で蓋をして15分間ほど加熱する。
6.
塩、こしょうで味を調える。
7.
パセリをみじん切りにする。
8.
皿に盛り付け、パセリを散らして完成!
https://cookpad.com/recipe/5151846
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