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手捏ね食パン
by らこままの覚書
ボウル2つとカップ1つで簡単醗酵。ふんわりしっとりもっちり食パン!
コツ、ポイント
ぬるま湯は、指を入れてややぬるいかな?と感じるくらいの温度。ケトルのお湯をカップに注ぎ、そこに水を混ぜて温度を調整し、大さじで1〜1.5杯すくって軽量してます。
材料
(1斤)
強力粉
200g
薄力粉
50g
砂糖
大さじ1.5
イースト
小さじ山盛り1
ぬるま湯
大さじ1.5
塩
小さじ2/3
有塩バター
20g
牛乳
150cc
このレシピの生い立ち
料理教室で習ったレシピを家でするとうまくいかず、何度か試行錯誤の上たどり着いた簡単且つ成功率の高いレシピ!
1.
砂糖とイーストをカップに入れ、ぬるま湯を入れて混ぜ、少し醗酵させる(その間にほかの材料を量る)
2.
強力粉・薄力粉は同じボール(大)で軽量し、半分よりやや少なめの量をボール(小)に移す。
3.
ボール(小)にバターと塩を入れる。※ボールを湯煎してバターを柔らかくしておくと後で楽チン♪
4.
牛乳を軽量し、ぬるま湯と同じくらいの温度にレンチン。うちのレンジでは解凍モードで40秒くらい。
5.
2のボール(大)に、1のイースト液と4の牛乳を混ぜ、大きめのスプーンやヘラで混ぜる。
6.
生地にツヤが出てきたら、ボール(小)を合わせて混ぜる。
7.
生地がまとまったら、台に移して手捏ねする。叩き捏ねを多めに、粒感がなくなり自然に台から離れるくらいまでしっかり捏ねる。
8.
生地を丸くまとめ、とじ目を下にボール(小)へ戻し、ふんわりラップして一次醗酵。
9.
一次醗酵は、生地が2倍程度に膨らめば方法はなんでもOK!時期や方法によって変わってくるので、生地の様子を見て調整。
10.
うちのレンジでは解凍モード30〜40秒。 その後20分程度放置。オーブンの場合は40度で20〜25分くらい。
11.
とにかく生地が2倍程度に膨らんだら、取り出してガス抜きして丸め直して二等分。
12.
生地に、濡れ布巾(なければ湿らせたキッチンペーパー)をかけ、ラップをのせて10分放置。
13.
この間に、型を準備。バター(分量外)を塗るなり、クッキングシートを敷くなりお好きに。
14.
10分経ったら、とじ目を上にして麺棒で小判形に伸ばす。縦が麺棒の半分〜2/3、横は焼型の巾の1.5〜2倍弱程度。
15.
小判型の両サイド(短い方)を、中央に指1本分空けて内側に織り、手前からきつめにくるくる巻く。
16.
2つとも巻いたら、とじ目が下に、巻き目が内向きになるように型に並べる。底面長辺の2/3のライン上に置くと◎。
17.
焼型にふんわりラップして二次醗酵。1時醗酵と同じ要領で、生地が型からはみ出さない程度まで膨らませる。
18.
二次醗酵の途中で、オーブンを200度に余熱。オーブンで醗酵させていた場合は早めに取り出して、残りは自然醗酵。
19.
生地が膨らみ、余熱が完了したら200度で15分焼く。しっかり膨らむので、上部の焦げつきに注意し、適宜アルミホイルを被せる
https://cookpad.com/recipe/5152683
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