生クリームをホイップし、ゼラチンを使って、口当たりなめらかなチョコムースを作りました。
コツ、ポイント
●は、水の中に粉ゼラチンをふり入れてふやかしておきます。
生クリームをホイップしたものと、チョコのゼリー液の、とろみ具合を合わせておくと混ざりやすいです。
このレシピの生い立ち
卵は使わず、ゼラチンで固めました。
1.
○を合わせて湯煎でチョコを溶かし、ふやかしたゼラチンを加えます。(ゼラチンが溶けにくい時は湯煎にかけます)
2.
ゼラチンも溶けてなめらかになったら一度茶こし等でこします。
ゴムベラで混ぜながら器の底を氷水で冷やし、とろみをつけます。
3.
生クリームをホイップします。泡だて具合はとろとろ〜っと積もるくらいまで。
4.
チョコ液とホイップしたクリームを2回に分けて合わせ、泡立て器かゴムベラで混ぜ合わせます。
5.
器に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。(個別に分けず、大きい器で冷やし固め、スプーンですくって盛り付けても良いです)
https://cookpad.com/recipe/5152846
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.