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イカマリネ
by rukisun
夏にぴったり。
コツ、ポイント
バルサミコ酢がなかったら白ワインビネガーでも良い。それもなかったら酢でも良い。ただし酢の場合、酸味が強いので、砂糖を多めにして材料を混ぜ、煮きっておく。ジップロックを使わない場合、時々混ぜる必要がある事、それから馴染むのに時間がかかります。
材料
白ワイン
適量
イカ
2杯
玉ねぎ
1個
人参
半分
キュウリ
小1本
粒マスタード
大さじ1
砂糖
大さじ1
酢
大さじ1
バルサミコ酢(白)
大さじ1
レモン汁
レモン半分
オリーブオイル
大さじ2.
薄口醤油
大さじ半分
このレシピの生い立ち
お気に入りの近所の総菜屋さんの味を再現。お惣菜屋さんがお店をやめちゃったので試行錯誤。だいぶ近づいた。
1.
調味料をジップロックに入れてよく混ぜ、乳化させたら冷蔵庫でよく冷やしておく
2.
イカを処理して、白ワインをまぶしておく
3.
野菜を千切りにし、玉ねぎを水に晒した後、水を切っておく。
4.
湯を沸かし、イカをサッと茹でる
5.
イカをザルに取り、熱いうちに冷たいマリネ液に入れよく馴染ませる。
6.
野菜を入れ軽く混ぜたら、出来るだけ空気を抜き一晩おく。野菜から水分が出て、2日目以降が味が馴染んでおいしいと思います。
https://cookpad.com/recipe/5152923
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