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お弁当対応パン考案。ライ麦、全粒粉、薄力粉、コーングリッツ、上新粉(うるち米100%)…いろいろ使ってみましたが一番しっとりと保水力を保ったのはもち米100%のもち粉や白玉粉でした。もち米の水溶性繊維質(昆布などにも含まれる)は、小麦粉や白米のうるち米よりも繊維が長く、その分保水性も高いのです。さらに、トレハロース生成力の高い白神こだま酵母と組み合わせると保水性がアップ、しっとりもっちりします。