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鰯のつみいれ汁(高知県室戸市の郷土食)
by ふるさとの台所
鰯を骨ごとミンチに!子どもと一緒に楽しく作れる魚料理です。
コツ、ポイント
●鰯を細かくするのはフードプロセッサーを使っても良いが、包丁で叩いた方が味が良い。 ●塩は必ず(パラパラ位)入れんといかん。 ●大根と人参は切り方を揃える。
材料
(4人分)
鰯
2〜3匹
塩
少々
卵
1個
酒
大さじ1
片栗粉
20g
大根
3〜4センチ
人参
1/2本
しめじ
半パック
水
600〜800cc
ねぎ
適宜
生姜
1かけ
醤油
適宜
塩
適宜
このレシピの生い立ち
『土佐の味ふるさとの台所』218ページに掲載。 新鮮な鰯が手に入ったら、手開きで鰯をさばき、鰯のつみいれ汁を作る。出汁は、鰯から十分に出るので使わない。
1.
鰯のつみいれ汁の材料。
2.
鰯の頭を落として手開きし、中骨を除く。
3.
背びれ、尾びれは取る。
4.
まな板の上で叩いて細かくする。
5.
ボールにとり、塩、卵、酒、片栗粉を入れてよくこねる。
6.
大根と人参は拍子切りにする。
7.
鍋に分量の水を入れ、大根と人参を入れて煮る。
8.
沸騰したらすり身をスプーンですくって入れる。
9.
しめじを入れて更に煮込んで醤油と塩で味を整え、最後に生姜汁を入れる。
10.
最後に椀に盛り、ねぎを散らして完成。
https://cookpad.com/recipe/5154338
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