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よだれ鶏ソースで食べるカオマンガイ
by お天気ママ。
ピリ辛でコク深いよだれ鶏ソースで食べるしっとりの鶏むね肉のカオマンガイ。
コツ、ポイント
鶏むね肉は事前に砂糖をまぶすことでしっとり、余熱で火を入れることで柔らかくなります。 ひっくり返すタイミングは、ふちが白くなった頃で調整をしてください。分量や厚みで時間が変わります。
材料
(4人分)
むね肉
2枚(700g程度)
A.砂糖
小さじ1
A.塩
小さじ1/2
B.水
大さじ5
B.酒
大さじ2
B.生姜スライス
1枚
B.葱青い部分
1本分
米
2合
C.鶏がら顆粒
小さじ1
C.サラダオイル
小さじ1
D.しょうがすりおろし
1かけ分
D.にんにく
1/4かけ分
D.甜麺醤
大さじ1
D.ごま油
大さじ1
D.しょう油
小さじ1/2
D.ラー油
小さじ1~
D.水
小さじ2~
D.山椒
少々
このレシピの生い立ち
夏のお料理教室のメニューにしました。 甜麺醤は、富士食品工業の商品を利用しました。 化学調味料、増粘剤フリーで、コクが深くて優しい味で、おいしいよだれ鶏ソースになります。
1.
米はといで炊飯器にふだんの水の分量でセットし、【C】を加えて軽く混ぜ、ふだん通り炊飯する。
2.
鶏むね肉は観音開きにして厚みを均一にし、フォークで数か所刺し、【A】をもみこみ10分置く。
3.
フライパンに【B】を入れ、鳥肉の皮面かを下にしておき、蓋をして中火で加熱。
4.
沸騰したら蓋をしたまま弱火にして2~3分くらい、肉の淵が白くなるまで加熱する。
5.
鶏肉はひっくり返し弱火で蓋をしたまま1分くらい加熱し火を止める。
6.
10分くらい、蓋をしたままそのまま置き、粗熱がとれたらカットする。
7.
【D】の材料を全部混ぜ合わせて、よだれ鶏ソースを作る。お好みで、辛さや粘度を調整してください。
8.
ご飯、鶏むね肉を盛り付け、たれをかける。
https://cookpad.com/recipe/5154716
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