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醤油麹の作り方と出来上がり観察
by mia★ami
話題の醤油麹、作ってみたいけど実物を食べたことがなかったので味の変化を細かく観察日記してみました。室温28~35℃で作成
コツ、ポイント
醤油麹は冷蔵庫で半年保存可能、盛夏には5日で完成と聞きました。 ほとんど室温は35℃の暑い中で作成しました。醤油麹を食べたことがなかったので正解の味がわからず手探りで作りました。一日1回かき混ぜる時に味見をしながらがお勧めです。
材料
(500g容器に入る位)
米麹
200g
醤油
200g
追加醤油
50gほど
■
麹が醤油から出てしまったら醤油を追加してひたひたにします。
このレシピの生い立ち
塩麹が美味しかったので、それよりもうまみが強いと聞いた醤油麹も一緒に作ってみました。 減塩も気になるこの頃だったので。 塩麹も出来上がりを観察して作っています ID:5155800
1.
業務スーパーの「菊川の米糀」使用 1kgで648円 生麹です。
2.
材料をすべて混ぜるラップで蓋をして室温で管理。一日一回混ぜます。
3.
2日目.3日目 ややまろやかな醤油味美味しい。 5日目 甘みが出る。 6日目 さらに甘みが強くなり別物に変化。
4.
7日目 前日と変わりがないので完成とします。 漬け込んだ時とは代わってとろりとしました。
https://cookpad.com/recipe/5155833
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