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さらっと☆鶏飯(けいはん)
by あっきぃー
鹿児島(奄美)の郷土料理です♪さらっと食べれて〆にピッタリ!!お好みの具をトッピングして召し上がれっ*^^*
コツ、ポイント
鶏がらからの出汁取りは丁寧にっ!!ここだけは時間を掛けてしましょう^^煮シイタケは市販のシイタケの佃煮みたいな物でも代用OKだと思います*^^*
材料
(4人分)
ご飯
2人前
鶏肉(ささみ)
4本
鶏がら
2羽分
水
4人分
薄口醤油・砂糖・塩
適量
☆卵
3個
☆だし汁
少々
☆薄口醤油・塩・砂糖
各少々
★しいたけ
10個程
★濃口醤油・砂糖・みりん・酒・塩
適量
たくあん
適量
ねぎ・のり
適量
このレシピの生い立ち
奄美の郷土料理です♪小学校の給食で出ていた鶏飯がおいしくて作りました♪最近では居酒屋の〆でも出ることが多くなってきました^^さらっと食べれて食欲の無いときでもOKっ!!お試しあれぇ~^^
1.
鶏がらをよく洗い、水から入れて出汁を取る。沸騰してきたら丁寧に灰汁をとる。
2.
その間に★の材料で煮シイタケを作る。お好みの味で♪
3.
1.2をコトコト煮ている間に☆の材料で錦糸卵を作る。
4.
1がいい感じになってきたらささみを入れて茹でる。火が通ったら、手で食べやすい大きさに裂く。
5.
たくあん・ねぎを適当な大きさに切る。
6.
1のだし汁が出来たら、これに薄口醤油・砂糖(ザラメ)・塩で味をつける。
7.
お茶碗にご飯を盛り、錦糸卵・煮シイタケ・ささみ・たくあんを飾り、鶏だし汁をかけてねぎやのりをかけて出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/515597
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