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命をいただくという気持ちでイノシシ肉のすべての部位を使うこと、それに石川県の地産地消をコンセプトに、能登の契約農家のオーガニック野菜と大野のコンディマンを組み合わせて付加価値をつけ、石川の食材を丸ごとPRするのが狙い。