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いさきのアクアパッツァ
by leeswijzer
アクアパッツァは要するに “煮魚” なので,時間も手間もかからない割には見栄えがとてもいい.
コツ、ポイント
アンチョビと塩漬けケッパーが入るので,塩分は十分すぎるほど.適宜調節してください.
材料
いさき
2尾
活あさり
20個
にんにく
3片
アンチョビ
3枚
ドライトマト
10個
塩漬けケッパー
20個
ブラックオリーブ実
10個
白ワイン
300cc
オリーヴオイル
100cc
■
調味料
イタリアンパセリ(葉)
適量
タイム
1枝
岩塩
適量
胡椒
適量
このレシピの生い立ち
白身魚が安く手に入ればいつでもつくれるお手軽さ.今回はアサリを使ったが,ムール貝とかはまぐりでもいけそう.
1.
いさきに塩胡椒をふり,厚手の平鍋にオリーヴオイルを熱して両面を焼く.
2.
みじん切りのにんにくとアンチョビを投入して炒め,さらにケッパー,ドライトマト,ブラックオリーブ実を入れて炒める.
3.
砂抜きしたあさりを投入し,白ワインを注いで強火にする.殻が開いたらタイムを入れて水を注ぎ,強火のまま15分炊く.
4.
皿に盛りつけてイタリアンパセリをトッピングして食卓へ.
5.
[追記:2018年8月6日]真鯛のアクアパッツァにトライ.体長25センチもある天然真鯛でもしっかり蒸し煮にすれば大丈夫.
6.
[追記:2018年9月14日]ぶりカマのアクアパッツァにトライ.流水で洗って血合いを取り,塩を振って水分をよく拭き取る.
https://cookpad.com/recipe/5157434
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