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パクチー☆フランスパン
by MochaFudge
今はなきパクチーハウス東京の名物パクチーパンを再現。シェフ、牛田うっしいさんにヒントをいただき、作ってみました!
コツ、ポイント
コリアンダーシードを手に入れること。クミンもパウダーではなくホールを使う。
材料
(8個分)
☆パクチー葉
1束
☆コリアンダーシード
大さじ1
☆クミン
小さじ2
強力粉
240
薄力粉
60
砂糖
10
塩
6
オリーブオイル
10
ドライイースト
3
水
185
バター
少々
このレシピの生い立ち
牛田うっしいさんにお会いして、お話する機会があり! その時のおしゃべりを心にメモって再現しました。
1.
☆以外の材料全てをHBに入れ、パン生地モードでスタート。
2.
パクチーの葉を洗って、飾り用を残して刻んでおく。
3.
HBのナッツコールで刻んだ葉と☆のスパイスを入れる。うちのsirokaだとスタート45分後。
4.
生地が出来たら、取り出し8分割して、ベンチタイム15分。成形して、二次発酵1.5倍になるまで。私は40分しました
5.
クープを入れ、バターを置く。ちょっぴりでオッケー。飾り用の葉を貼り付ける。たっぷり霧吹きして、220℃18分焼成。
6.
お手本にしたうっしいさんのパクチーパン。ツナとパクチーのペーストが添えられています。
https://cookpad.com/recipe/5159387
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