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我が家の定番茶碗蒸し
by ユウのママ
寒いこの時期に食べたくなる、あったか~~い茶碗蒸し。 蒸したて熱々を召し上がれ♪ 離乳食用の茶碗蒸しについては、メモ参照。
コツ、ポイント
・強火で蒸している時間は、正確にタイマーで測るのがコツ。 火力によっては、強火の時間はもう少し減らしたほうがいいかもしれません。 ・蒸し椀が無い場合は、耐熱性の器を使い、ラップをしてください。 ・鶏肉は、ミンチでなく胸肉や腿肉でも可。ミンチのが下味がよくつきます。 ・離乳食後期ぐらいでは、B・Fの和風だし30ccとうずら卵3個で卵液を作り、その時に食べれる食材をみじん切りにしてました。
材料
(4人分)
卵
3個
鶏ミンチ
80g程度
干ししいたけ
2枚(大なら1枚 小なら4枚)
むきえび
4~8匹
かまぼこ
3cm程度
ほうれん草もしくは三つ葉
1本
○ 和風だし(うちではほんだし)
2カップ
○ しょうゆ
小さじ1杯
○ 塩
小さじ1/3杯
○ みりん
小さじ2杯
えびの下味用の料理酒
大さじ1杯程度
鶏ミンチの下味用の料理酒と醤油
それぞれ大さじ1杯程度
長いも ぎんなん等
お好みで。
このレシピの生い立ち
数年前に、どこのサイトか覚えてないけど、この卵液のレシピを知りました。 中の具は、母が作っていた茶碗蒸しを参考にしてます。
1.
下ごしらえをする。 これだけは前もってやっておく。 小鍋に○の材料をすべて入れて一煮立ちさせ、冷ましておく。また、えびが冷凍の場合は解凍し、干ししいたけは水にひたしてもどす。
2.
えびは料理酒を少しかけておき、鶏ミンチは料理酒と醤油をかけてよく混ぜ、下味をつける。
3.
他の材料を食べやすいように切る。 うちではかまぼこが飾りになるように切ってます。
4.
卵をよく混ぜてから、1で作った出汁を混ぜる。この卵液をザルなどで必ず濾す。
5.
鶏ミンチをスプーンで丸めながら入れる。他の具も入れる。(白い器は、2歳の娘用で、食材をみじん切りにしてます。)
6.
卵液を入れ、ふたをする。
7.
よく蒸している蒸し器に入れ、強火で2分、その後弱火で13分~20分蒸す。(ガスによって多少違うらしい)
8.
できあがり♪
https://cookpad.com/recipe/516010
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