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昔ながらのお肉屋さんのコロッケ
by にこちゃんパパ
昔ながらの少し甘めのお肉屋さんのコロッケです(^ ^) 冷めても美味しいコロッケです!
コツ、ポイント
生地は必ず1度冷まして落ち着かせてから成型してください。揚げる時は油の温度が下がらないように少しずつ揚げてください。
材料
(3人分(6個ほど))
じゃかいも(男爵)
皮抜き後500グラム
玉ねぎ
中1/2
合挽き肉
100グラム
①醤油
大さじ2
①みりん
大さじ2
①砂糖
大さじ2
①酒
大さじ1
①塩こしょう
小さじ1
①ナツメグ
小さじ1
■
溶き衣
水
100cc
卵
1個
小麦粉
60グラム
パン粉
適量
このレシピの生い立ち
お肉屋さんが目の前で揚げてくれてその場で食べたコロッケを再現したくて作りました。
1.
玉ねぎをみじん切りにしておく。
2.
油を熱したフライパンでひき肉を炒め火が通ったら玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。
3.
ひき肉と玉ねぎを炒めたフライパンに①の調味料を全て入れ炒めあわせる。炒めて出た汁ごとボールなどに入れて粗熱をとっておく。
4.
じゃかいもは皮を剥き600w7分ほどチンする。(レンジによってだいぶ誤差があります)串がすっと通れば大丈夫です。
5.
チンしたじゃかいもをボールに移して熱いうちにマッシャーなどでよく潰す。炒めた具材を汁ごと入れてよく混ぜ合わせる。
6.
バットやお皿に移して成型しやすいように冷ましておく。(よく冷ますと生地が落ち着いて成型しやすいです。)
7.
溶き衣をつくっておく。
8.
溶き衣、パン粉の順番で衣をつけていく。
9.
200度の油でキツネ色にこんがりあげる。温度が下がるので一気に上げずに何個かに分けて必ず揚げる。
https://cookpad.com/recipe/5165238
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