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鯛めし ゴボウで香りよく
by GoGo島みかん
愛媛の鯛めし、我が家風です。
コツ、ポイント
白だしがない時は、米1合に対し、醤油大さじ1(または塩小さじ1/2)酒大さじ1、みりん大さじ1で作ります。出汁は鯛から出ますから必要ありません。少し甘めです。今回は手軽に白だしを使いました。
材料
(2合ぶん)
鯛
小さいの1尾
ゴボウ
1/3本
米
2合
水
調味料を入れてから2合の目盛りまで
白だし(ない時はコツ参照)
大さじ3
■
三つ葉、海苔、ゴマ、大葉などお好みで
このレシピの生い立ち
愛媛は鯛めしよく作ります。我が家はショウガは使わずゴボウの香りで誤魔化します。少しよそとは違うのでレシピアップしてみました。
1.
鯛の処理、内臓と鱗はもちろんだけどエラも取り除いておいてね。赤いギジャギジャのやつ。取り除かないと臭みの原因になります。
2.
鯛は小さいものや切り身やアラでオッケー。塩を振ってまずは塩焼きに。ここで振る塩は分量外です。
3.
ゴボウをささがきにし、水にさらし、ざるで水切り。なるべく細く作って下さい。
4.
お米を洗い、調味料を加えてから水加減を合わせます。白だしの分量は裏の表示を参考に大さじ3〜加減して下さいね。
5.
ゴボウを満遍なく散らして、鯛を乗せて、スイッチオン♪
6.
炊き上がったら鯛を取り出して、骨を取る。この作業は子供や嫁にやって頂きましょう。小骨が残っていても皆、寛容です(°▽°)
7.
身だけをご飯と混ぜる。
8.
お好みで三つ葉や海苔を散らすと感じがよくなります♡
https://cookpad.com/recipe/5165867
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