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コーンミールパンde色々アレンジ
by ローズミント
シンプルなパン生地が作れれば、ピザ・パニーニ・ピタパン・フォカッチャetc何でも出来ちゃいます。パン生地にコーンミールを入れてほんのり甘いとうもろこしブレッドに♪ 一次発酵のみでピタパンを。二次発酵をしたらフォカッチャに☆
コツ、ポイント
生地は優しく扱います。特にピタパンは麺棒で何度も広げると膨らみが悪くなるので、途中までは手で広げます。高温でサッと焼くのもポイント。焼き上げ後は袋に入れて余熱でしっとりとさせます。フォカッチャも手で好きな大きさに広げて。
材料
(ピタパン4枚&フォカッチャ3枚分)
強力粉
250g
コーンミール
100g
ドライイースト
3g
グラニュー糖
30g
塩
ひとつまみ
ぬるま湯
210cc
オリーブオイル
大さじ1
このレシピの生い立ち
コーンミールを使ったシンプルなパン生地を作りたくて。フォカッチャにすると、成形も楽なのと、味のバリエーションもあるのでよく作ります。基本の生地が出来れば、パニーニーやピザの生地にも!
1.
(下準備)強力粉・コーンミールを合わせてふるう。
2.
材料をすべて混ぜ合わせて捏ねる。(約15分)
3.
一次発酵。(40℃ 40分。)
4.
ガス抜き。
5.
作りたい分量に切り分けて丸める。
6.
【ピタパン用】 ピンポン玉大くらい・約4つ分【フォカッチャ用】ソフトボール大くらい・約3つ分
7.
ベンチタイム 10分
8.
【ピタパン】手で生地を広げ、最後に麺棒で薄く伸ばす。(直径約15cm以上)
9.
【ピタパン】230℃のオーブンで約7分。
10.
【ピタパン】膨らんで焼きあがったら、半分に切る。粗熱が残っているうちに袋に入れておく。
11.
【フォカッチャ】丸めた生地の中心から手で優しく押し広げていく。(楕円でも丸でも。出来上がりの大きさを見ながら)
12.
二次発酵 40分 40℃
13.
【フォカッチャ】パン生地に軽く指を押し付けて、表面を凸凹に。そこにトッピングしていく。
14.
【チーズ&ベーコン】とろけるチーズ・ベーコンをのせる。
15.
【とうもろこし&バター】水を切ったコーンの缶詰と1cm角のバターをのせる。
16.
【ハーブ&オリーブオイル】ハーブ(ローズマリーやキャラウェイシード)を散らし、オリーブオイルをかける。更に岩塩をふる。
17.
【キャラメルシュガー&バター】キャラメルシュガー(グラニュー糖など)と1cm角のバターを散らす。
18.
190℃ 約20分焼き上げ。
https://cookpad.com/recipe/516620
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