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自家製味噌
by masyu
大豆と麹で味噌作り寒い今の季節が作るのには最適なんです。 秋にはきっと美味しいお味噌が食べれるはず。。。 楽しみです
コツ、ポイント
大豆をしっかりと柔らかく煮ること!しっかりと満遍なく混ぜること!
材料
大豆
1kg
麹
1kg
塩
500g
このレシピの生い立ち
おばあちゃん手作りのお味噌の味は最高でした。同じ作り方じゃないけれど、やっぱり自家製は美味しい♪
1.
大豆は一晩水につけておきます
2.
1の大豆を炊きます 指で押して無理なく潰せるくらいまで。 泡がたくさん出ますので、こまめに取って下さいね。 ある程度柔らかくなったら、一度火を止め蓋をして2時間くらいねかせましょう。 再度、弱火でことこと30分くらい炊けば多分OK
3.
麹と塩をあわせておきます。 麹は手でほぐして下さいね
4.
2を潰します。私はミンサーを使いますが、すり鉢でもフードプロセッサーでも出来ます。煮汁は捨てないでね。あとで使いますから。。。
5.
4に3を混ぜます。この時に煮汁を加え、耳たぶくらいの硬さに調節します。
6.
味噌樽にビニール袋をしき、その中に味噌を入れていきます。ボール状にして放り込むように入れていけばいいです。 (混ぜ合わせたあとの写真です)
7.
上から押さえて中の空気を抜き、最後に表面に塩をふります。 ビニールの口をしっかりと縛り、重し(3kgくらい)をのせます。
https://cookpad.com/recipe/517004
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