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豆腐に含まれるたんぱく質のグリシニンにはコレステロールや中性脂肪を下げる効果があります。豆腐の脂質にも同じ効果がありますが、酸化されやすいので抗酸化作用のあるビタミン A や E が豊富な緑黄色野菜と一緒に食べるのがお勧めです。