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ドン・キホーテの舞台となったラ・マンチャからアンダルシアと昔カスティーリャ王国だった地域で最もポピュラーなオリーブの漬物。ブラックオリーブの風味にスモークパプリカが良く合います。家庭で簡単に出来るパーティーフードでありおつまみです。