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紫芋のモンブランタルト
by あきとママ
軽めのクリームが美味しい♡タルトには、アーモンドクリームと、キャラメリゼした紫イモを詰めました。普通のさつま芋でも♪
コツ、ポイント
生クリームは固めに泡立てないと、モンブランの形が崩れてしまうので、ボソボソになる手前まで泡立ててください。 切り分けるときは、包丁を温めてから切ると、綺麗に切れます。 生クリームは動物性のものを使ってください。
材料
(18センチのタルト型1台分)
■
タルト生地
無塩バター
50グラム
砂糖
30グラム
塩
ひとつまみ
溶き卵
25グラム
薄力粉
110グラム
■
アーモンドクリーム
無塩バター
30グラム
砂糖
30グラム
溶き卵
25グラム
アーモンドパウダー
30グラム
ラム酒
小さじ1
■
紫芋のキャラメリゼ
紫芋
正味150グラム
砂糖
30グラム
バター
10グラム
■
紫芋クリーム
紫芋
正味250グラム
砂糖
30グラム
無塩バター
20グラム
生クリーム
50cc
牛乳
50cc
■
中のクリーム
生クリーム
150cc
砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
実家から届いた紫芋を使って、モンブランタルトを作りました。 タルト生地をサクサクにしたかったので、生地は2度焼きしました。
1.
○タルト生地を作る。 バター、卵を室温に戻す。薄力粉をふるっておく。
2.
バターをクリーム状になるまで練る。砂糖を数回に分けて加え、その都度よくすり混ぜる。
3.
塩、溶き卵を加え、混ぜる。薄力粉を加え、カードで切るように混ぜる。ひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で半日寝かせる。
4.
型よりもひとまわり大きめにのばし、型に敷き詰める。余分な生地はカットする。
5.
フォークで空気穴をあけ、ラップをして冷蔵庫で一時間休ませる。(焼き縮みを防ぐため)
6.
180度に余熱したオーブンで、表面がきつね色になるまで約15分間焼く。
7.
○紫芋のキャラメリゼを作る。 紫イモの皮をむき、1センチ角に切って水にさらす。
8.
耐熱容器に入れてラップをし、固めに仕上がるように電子レンジで加熱する。(700wで2分ほど)。
9.
フライパンにバターと砂糖を入れ、中火にかける。途中フライパンを揺すりながら、砂糖がとけて茶色になるまで加熱する。
10.
水気をきった8を加え、キャラメルをからめる。6のタルトに敷き詰める。
11.
○アーモンド生地を作る。 ボウルに室温に戻したバターを入れ、クリーム状になるまで、泡だて器で練る。
12.
砂糖、溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。アーモンドパウダー、ラム酒も加え、滑らかになるまでゴムベラで混ぜる。
13.
10に流し入れ、表面をならす。180度に余熱したオーブンで約20分間焼く。(途中焦げるようなら、アルミホイルをのせる)
14.
○中用のクリームを作る。 ボウルに生クリームと砂糖を入れ、固く泡立てる。
15.
13が完全に冷めたら、クリームをのせ、パレットナイフで中心が盛りあがるように形を整える。
16.
○紫芋クリームを作る。 紫芋は皮を厚めにむき、水にさらす。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで加熱して柔らかくする。
17.
熱いうちに裏ごしをする。鍋に芋、砂糖、バターを入れて木べラでかき混ぜながら弱火にかけ、滑らかな状態にする。
18.
火から下ろし、生クリーム、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。冷ましておく。
19.
粗熱が取れたら、モンブラン口金をつけた絞り出し袋に芋クリームを詰め、外側から内側へと絞っていく。
20.
泣かない粉砂糖を茶漉しでふりかけて出来上がり。 冷蔵庫でしっかり冷やしてから切り分けてください。
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