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塩だけで作る発酵ピクルス
by GSDsubaru
お酢を使わない本当のザワークラウトが美味しかったので、時々他の野菜でも発酵ピクルスを漬けます。夏はすぐにできます。
コツ、ポイント
キノコを入れるとピクルス液がまろやか~になります。
材料
(ファスナー式保存袋M2袋分)
■
野菜
パプリカ(赤)
1個
パプリカ(黄)
1個
ピーマン
5個
セロリ
150g
えりんぎ
2パック
■
野菜はきゅうり、にんじん、たまねぎ、カリフラワー等お好きなものを用意してください。
塩
50g
水
1リットル
月桂樹
2枚-4枚
にんにく
1欠片
ディルの花
2枝
黒胡椒
10粒
■
スパイスやハーブはお好みでどうぞ
このレシピの生い立ち
ザワークラウトを作ってから、白菜漬けやら色々漬物は全部乳酸発酵でやってます。糠床要らずで、半透明な液体の中にあるから、触らなくても進度が目で見えるのが良いです。
1.
野菜を綺麗に洗って、だいたいで良いので太さ長さを揃えて切ります。
2.
ファスナー式保存袋に野菜を入れ、塩を溶かした水と好みのハーブやスパイスを入れます。空気を抜いて仕込みは完了。
3.
発酵が始まって小さな泡がふつふつ出てきます。これは翌日の様子です。
4.
袋にガスが溜まったら、ファスナーを少し開けてガスを逃し、再び空気が中に無い状態にします。これを毎日味見しながら繰り返す。
5.
7日目、好みの酸っぱさに出来上がり!熱湯消毒した瓶に詰めて冷蔵庫保存します。ファスナー式保存袋のままでも勿論OK.
6.
全部ピクルス液に漬かっていれば1年でも大丈夫。
7.
残った汁に切った野菜を漬けておくと、すぐにピクルスが出来ます。何度も使いまわしはしたことありませんが・・・。
8.
新しくザワークラウト等を作る時も、呼び水かわりにこのピクルス液を入れると、早く発酵がすすみますよ。
https://cookpad.com/recipe/5174050
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