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筋子
by あおもりの肴
県産のまだ未熟な生筋子を塩漬けにしてみました。「筋子」の人気検索でトップ10入りしました!!!
コツ、ポイント
血管の血は取り辛いので、太い血管だけ血が抜ければ大丈夫です。 熟成させることで旨味が増します。 濃い塩水に漬けることで余計な水分が除去され、身が締まります。
材料
(2人分)
生筋子
100g
食塩
適量
このレシピの生い立ち
極稀に季節外れの未成熟の生筋子が売られているときがあります。 未成熟の生筋子は粒が小さく皮も薄いため、イクラ用にほぐすと割れやすく、そのまま塩漬けして塩筋子にしてみました。
1.
卵の粒が小さい未成熟の生筋子を用意します。
2.
3%(海水くらい)の食塩水の中で血管の血を指でしごいて取り除きます。
3.
約15%(100gの水道水に大さじ1の塩)の濃いめの食塩水を作り、生筋子を入れて冷蔵庫内で30分漬込みます。
4.
ザルで液切りします。
5.
ラップをし、冷蔵庫で3日程度熟成させます。熟成しながら中まで塩分が浸透していきます。
6.
やや粒が柔らかいため手で千切ると粒が割れます。キッチンバサミで切り分けるのがおススメです。
https://cookpad.com/recipe/5175396
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