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あらだきしょうゆに、使用されている、赤酒は、熊本古来の酒で、甘くて琥珀色です。お正月のお屠蘇に飲まれています。料理にも、みりん代わりに使われます。魚や、肉が、ふっくらと、つや良く仕上がります。料理人の方からも、注目されている、調味料です。