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ジャムは果物の持つペクチンと酸が砂糖と結びついてトロミがでます。 ペクチンを多く含む柑橘の皮などをジャムにする場合はそのまま作っていいのですが、イチゴなど水分が多い果物で作るときは、ペクチンの多いリンゴの芯を一緒に煮込むとよいトロミがでます。 でもちょうどリンゴを食べるとも限らないし・・・というわけで、先に芯を煮て汁を冷凍保存してみました。 おお~!冷凍してもちゃんと働いてくれました!