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ブレックファスト・アールグレイ シフォン
by ルリナ
香り高きシフォンです✿
コツ、ポイント
茶葉はルピシアのブレックファスト・アールグレイを使用しています。 油はエサンテをしようしています。グレープシードオイルで代用可能です。
材料
(17cmシフォン型一台分)
ブレックファスト・アールグレイ
生地用5g/抽出用6g
卵
LL3個(1個70以上)Lなら4個
小麦粉
70g
コーンスターチ
10g
砂糖(黄身生地用)
40g
砂糖(卵白生地用)
40g
お湯
200cc(生地用は60cc)
エサンテ(油)
大さじ 3
レモン汁
2,3滴
■
【ティーソース】
作って残った紅茶
残った分
砂糖
10g
■コーンスターチ
小さじ2弱
■ 水
小さじ2強
生クリーム(動物性)
200cc
砂糖
15~20g
メープルorバニラエッセンス
数適
このレシピの生い立ち
ルシピアのアールグレイでシフォンが作りたかったので。
1.
茶葉5gをミキサーで粉々にします。また、6gの茶葉は180ccのお湯で抽出しておきます。
2.
小麦粉とコーンスターチ と1の茶葉を合わせて、2回振るっておきます。
3.
卵は卵白と卵黄に分けます。卵黄に砂糖をいれ、HMで白っぽくなるまで、撹拌します。 卵白は出番まで冷蔵庫で待機。
4.
3に紅茶を少しずついれ、撹拌し、エサンテ(油)を糸のようにたらしながら入れる。入れている間もHMは回し続けてください。 オーブンを180度に設定し、余熱を始めてください。
5.
卵白にレモン汁をいれ、泡立てます。7分立てくらいになったら、砂糖の1/3両をいれ、しっかり泡立てます。砂糖は3回に分けていれ、そのつど、しっかりあわ立ててください。
6.
4の黄身生地にメレンゲをお玉2杯くらい入れ、泡を消さないようになじませます。
7.
6に粉類を振るいいれ、泡を消さないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
8.
7に残りの卵白を2回に分けていれ、泡を消さないように切るように混ぜ合わせます。
9.
シフォン型に高いところから1つのところに向かって、流しいれゴムベラで均してください。(底に張り付いた生地は入れないでください。)
10.
180度で10分、170度で18分から20分焼いてください。
11.
焼きあがったら、逆さにして冷ましてください。
12.
ティーソースを作ります。 残った紅茶を鍋にいれ、砂糖を入れ温めます。そこに溶いた■の材料を流しいれとろみをつけます。 冷やしてできあがりです。
13.
☆の材料をボウルに入れて、ケーキに塗るクリームを作ってください。(あわ立てすぎないように)
14.
型からはずしたら12のクリームを塗ります。
15.
ケーキを切り分け、ソースを回りにかけて出来上がりです。
16.
クリームは塗らずに添えてもOKです。
https://cookpad.com/recipe/518359
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